Tacos de Buche “Rafa” no sólo son los mejores, sino los únicos en Mazatlán y al estilo Culiacán, presume don Rafael, un hombre cincuentón, que tiene alrededor de 25 años dando de que hablar al paladar de los porteños.
Su negocio, desde hace 9 años, está ubicado en la esquina de la avenida Santa Rosa y el libramiento “Luis Donaldo Colosio”, frente a Soriana, acompañado de un equipo de jóvenes, entre mujeres y el joven Juan, de 16 años, pero que ya es todo un “taquero”, aunque dice don Rafa que su sobrino deberá estudiar una carrera profesional.
El “Viejón” habla de calidad en la carne, el sabor, la suavidad y textura, mientras que la tortilla es delgada y caliente; el buche es el estómago del puerco; también hay tacos de cuajo y tripita de puerco. Todo, muy bien cocido, hacen de los tacos de don Rafa los mejores y más sabrosos de la ciudad.
Dijo que el taco de buche se sirve con la carne bien cocida, frita, pero no dorada porque se pone correosa. Don Rafa destaca que las salsas le dan el plus al taco de buche y hay desde picosas hasta “más o menos”, desde chile de árbol, jalapeño hasta habanero; todas las salsas tienen su secreto de la casa, enfatiza.
Don Rafa confesó que no hay tacos a domicilio, pero si el sistema de “ordenar y recoger” en el establecimiento.
Por su lado, Juan, el sobrino es todo un taquero y maneja el machete para cortar la carne como todo un profesional y estilo. Se siente muy orgulloso de hacer equipo y la mejor satisfacción es que los comensales se vayan contentos del servicio.
